Le Domaine Paul Bruno fut le premier vin produit à Viña Aquitania. Les associés du domaine souhaitaient créer un vin qui mette en valeur le terroir de Peñalolén, en utilisant les techniques traditionnelles de vinification franco-chilien.
Ce vin fut produit entre 1993 et 2000. Après 2000, Paul Bruno fut scindé en deux vins : Aquitania Cabernet Sauvignon et notre emblématique Lazuli Cabernet Sauvignon.
Aujourd’hui, 20 ans plus tard, nous rééditons Paul Bruno en édition limitée pour le plus grand plaisir des amateurs de longue date et des nouveaux venus, séduits par ce style unique de Cabernet Sauvignon.
Ce vin est un 100 % Cabernet Sauvignon issu de notre vignoble de Peñalolén, l’un des plus hauts et des plus proches terroirs des Andes, au cœur de la vallée de Maipo. Ce lieu est à l’origine de la renommée du Cabernet Sauvignon chilien, grâce à la souplesse de ses tanins et à l’élégance des vins produits sur ce terroir.
Situé au pied des Andes, le vignoble bénéficie des brises fraîches descendant des montagnes, conférant aux raisins les arômes végétaux caractéristiques de la région. Ces arômes se traduisent par des senteurs fraîches et mentholées, parfois mêlées à des notes camphrées et épicées, conférant au vin une grande complexité et une typicité bien distincte de celle des autres vins de la vallée de Maipo, issus de vignobles situés à une altitude bien plus basse.
Nos études, ainsi que celles menées dans d’autres pays, ont démontré que cet ensemble d’arômes distinctifs est dominé par une molécule appelée vitispirène, qui se développe particulièrement dans le Cabernet Sauvignon issu de climats frais et s’exprime intensément dans le vin après deux ans.
Caractéristiques du millésime : Le millésime 2020 fut excellent pour Viña Aquitania. Assez frais, il a permis d’obtenir des arômes exceptionnels, comme décrit précédemment. Les faibles rendements ont contribué à l’élaboration de vins d’une grande concentration, d’une belle acidité et d’une grande fraîcheur, et, comme toujours, aux tanins mûrs, soyeux et élégants.
Caractéristiques du vignoble : Les vignobles de Peñalolén sont situés au pied des Andes, à 700 mètres d’altitude. Les sols sont composés d’un mélange de dépôts alluviaux et colluviaux, ainsi que d’argile limoneuse. Cette combinaison assure un excellent drainage, favorisant ainsi une maturation optimale des tanins. L’irrigation, essentielle pour ces vignobles, est réalisée grâce à l’eau du fleuve Maipo. Un système d’irrigation goutte à goutte est utilisé, complété, si nécessaire, par une irrigation par sillons. Les vignes, d’origine massale, ont été plantées sur leurs propres porte-greffes en 1990 et 1991, à une densité de 4 200 pieds par hectare. Le rendement est de 5 500 kg/ha.
Vinification (levures utilisées incluses) : Les raisins sont vendangés à la main en caisses de 10 kg. Un tri manuel est effectué sur un tapis roulant avant le lavage et le séchage.
Les raisins sont lavés et séchés avant le pressurage. Les raisins sont ensuite entièrement égrappés et légèrement foulés.
La fermentation débute par une macération préfermentaire de six jours à basse température. Elle se déroule en présence de levures Saccharomyces cerevisiae dans des cuves en acier inoxydable de 6 500 litres à 26 °C pendant sept jours, avec trois remontages par jour afin de préserver les arômes du fruit. Après la fermentation alcoolique, une macération postfermentaire est effectuée pendant six jours ou plus. La fermentation malolactique a lieu en barriques. Élevage : en barriques de chêne français de 400 et 225 litres pendant 16 mois (10 % neuves, 45 % de deuxième passage, 45 % de troisième passage).
Rouge rubis intense. Au nez, ce vin est d'une grande élégance et d'une belle complexité. Il dévoile des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, avec des notes de fruits secs comme la figue et le pruneau, mêlées à des touches de moka et de tabac. En bouche, il est harmonieux et complexe, d'une grande élégance, offrant un bel équilibre entre fruits et épices. Ses tanins souples et ronds lui confèrent une structure remarquable et une finale persistante. Le Domaine Paul Bruno s'accorde parfaitement avec les viandes rouges et blanches et accompagne à merveille tout repas raffiné.
Origine : Peñalolén, Valle del Maipo Alto
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
Date de plantation : 1991
Sol : Piedmont de Cordillera de los Andes
Altitude du vignoble : 700 mts
Robe : Rubi
Style : Rouge / Sec
Alcool : 14,2%
