Cabernet Sauvignon

Lazuli est le vin emblématique de Viña Aquitania. Nous voulions que ce vin soit un joyau et lui avons donné le nom de la pierre précieuse du Chili, le Lapis Lazuli

Ce vin provient de Peñalolen, la partie de la Vallée du Maipo la plus élevée et la plus proche de la Cordillère des Andes. Ce terroir est à l’origine de la grande réputation du Cabernet Sauvignon chilien, célèbre pour son élégance et la douceur de ses tannins.

Notre vignoble en piémont de la Cordillère des Andes reçoit la brise fraiche qui tombe des montagnes et permet le développement d’arômes spécifiques, mentholés, parfois camphrés, d’un caractère particulier, très différent des vins  de la Vallée du Maipo  provenant de terroirs de moindre altitude.

Les scientifiques ont su attribuer ce caractère à la vitispirane, une molécule qui apparait dans le Cabernet Sauvignon des zones fraiches et se développe après deux années de vieillissement.

Le millésime : 2017 fut une année classique pour Peñalolen, très sèche avec quelques pluies hivernales et à la fin du printemps. Dès la fin de l’hiver les températures ont monté, provocant un débourrement précoce dès fin aout et un cycle végétatif avancé avec des vendanges dans la première semaine d’avril, deux à trois semaines plus tôt que d’habitude. Le faible rendement a ué à donné des vins concentrés, de bonne acidité et fraicheur, avec comme toujours des tannins murs, ronds et élégants.

Le Vignoble : Nos vignobles de Peñalolen sont en piémont de la Cordillère des Andes de 700 à 750m. d’altitude. Les sols sont un mélange d’alluvions et de colluvions avec un limon argileux. L’abondance de roches permet un excellent drainage et facilite la maturation. L’irrigation au goutte à goutte, qui est indispensable, ses fait grâce au canal qui amène l’eau du Rio Maipo au sommet du vignoble. Les ceps, plantés en 1990 et 1991, sont issus de sélection massale et ne sont pas greffés.

La densité est de 4’200 pieds par hectare pour un rendement de 5’500 Kg par hectare.

La vinification : vendanges manuelles en cagettes de 10 Kg, lavage et séchage des raisins pour éliminer la poussière, tri manuel sur tapis, égrappage intégral et foulage léger.

Une macération pré fermentaire à basse température pendant six jours précède la fermentation alcoolique qu’effectuent des levures Saccharomyces Cerevisiae sélectionnées. La fermentation dure environ sept jours en cuve inox de 65 hl avec trois remontages par jour et une température contrôlée de 26°. Elle est suivie d’une macération post fermentaire de six jours au moins. La fermentation malolactique a lieu en barriques.

L’élevage : En barriques de chêne français de 225 l. et de 400l. pendant 16 mois. 33% de bois neuf, 33% de barriques d’un vin, 33% de barriques de deux vins.

Notes de dégustation

Robe d’un rubis intense. Nez élégant et complexe, des notes de fruits rouges, épices, figue et cerises se fondent avec celles de Moca et de tabac. Bouche harmonieuse et complexe, très élégante, mêlant fruits et épices. Les tannins sont ronds et savoureux donnant une belle structure et une longue finale. Un vin parfait pour les viandes rouges ou blanches et tous les plats d’une grande finesse.

Origine : Peñalolén, Valle del Maipo Alto

Cépage : 100% Cabernet Sauvignon

Date de plantation : 1991

Sol : Valle de Maipo Andes

Altitude du vignoble : 700 m

Production : 8'707 bouteilles

Robe : Rubis

Style : Vin rouge sec

Alcool : 14,2%

pH : 3,5

Acidité Totale : 3,67 g/L ((H2SO4)

Sucre résiduel : 2,92 g/L