Carménère

Il y a une dizaine d’années, nous avons recherché un vignoble en climat plus chaud car la Carmenère n’atteignait pas à Peñalolen la maturité phénolique que nous recherchions.

Notre équipe technique a sélectionné à Talagante un vignoble capable d’exprimer le caractère du cépage avec une bonne maturité.

La proximité du Rio Maipo apporte une brise fraiche de vallée qui aide à développer les caractères végétaux du cépage avec une typicité différente des Carmenères de zones plus chaudes.

Le millésime : les bonnes conditions de 2018 ont permis une maturation lente à basse température, accentuant la douceur des tannins et la complexité aromatique.

Le vignoble : La région de Talagante est à 300m d’altitude avec des sols alluviaux de limon argileux. L’irrigation au goutte à goutte vient du Rio Mapocho. Les pieds de sélection massale sont francs de pied, à une densité de 4’200 pieds par hectare et un rendement de 6’500 Kg par hectare

La Vinification : vendanges manuelles en cagettes de 10 Kg, lavage et séchage des raisins pour éliminer la poussière, tri manuel sur tapis, égrappage intégral et foulage léger.

Une macération pré fermentaire à basse température pendant six jours précède la fermentation alcoolique par des Saccharomyces cerevisiae sélectionnées. La fermentation d’environ sept jours en cuve inox de 65 hl avec trois remontages par jour et une température contrôlée de 26° est suivie d’une macération post fermentaire de six jours au moins. La fermentation malolactique a lieu en barriques.

L’élevage : 40 % en cuve inox, 60% en barriques de chêne français de 225 l. et de 400l. pendant quatre mois. 33% de barriques d’un vin, 33% de barriques de deux vins, 33% de barriques de trois vins.

Notes de dégustation

Robe violette profonde, aromes dominants de fruits rouges avec le caractère poivron typique de la Carmenère, combiné aux notes torréfiées du chêne français. Bouche bien structurée avec des tannins murs et souples et une finale longue. Un très bon accord avec les viandes rouges assaisonnées, le poulet et le porc.

Origine : Valle del Maipo

Cépage : 85% Carmenere, 15% Cabernet Sauvignon

Date de plantation : 2000-2003

Sol : Alluvions

Altitude du vignoble : 300 msnm

Production : 12.000 bouteilles

Robe : Rubis

Style : Vin rouge sec

Alcool : 13,5%

pH : 3,64

Acidité Totale : 3,43 g/L (H2SO4)

Sucre résiduel : 1,51 g/L