Les associés fondateurs ont souhaité donner à leur vin le nom d’Aquitania, nom romain de la région bordelaise dont sont originaires Bruno Prats et Paul Pontallier ainsi que les ancêtres de Felipe de Solminihac.
Aquitania Cabernet Sauvignon provient de notre vignoble de Peñalolen , la partie la plus proche de la Cordillère des Andes et la plus élevée de la Vallée du Maipo. Ce terroir est le berceau du Cabernet Sauvignon chilien, reconnu internationalement pour sa finesse, la rondeur de ses tannins et son caractère original.
Notre vignoble en piémont de la Cordillère des Andes reçoit la brise fraiche qui tombe des montagnes et permet le développement d’arômes spécifiques, mentholés, parfois camphrés, d’un caractère particulier très différents des vins de la Vallée du Maipo provenant de terroirs de moindre altitude.
Les scientifiques ont su attribuer ce caractère à la vitispirane, une molécule qui apparait dans le Cabernet Sauvignon des zones fraiches et se développe après deux années de vieillissement.
Le vignoble : : Nos vignobles de Peñalolen sont en piémont de la Cordillère des Andes à 750m. d’altitude. Les sols sont un mélange d’alluvions et de colluvions avec un limon argileux. L’abondance de roches permet un excellent drainage et facilite la maturation. L’irrigation au goutte à goutte, qui est indispensable, ses fait grâce au canal qui amène l’eau du Rio Maipo au sommet du vignoble. Les ceps, plantés en 1990 et 1991, sont issus de sélection massale et ne sont pas greffés.
La densité est de 4’200 pieds par hectare pour un rendement de 5’500 Kg par hectare.
La vinification : vendanges manuelles en cagettes de 10 Kg, lavage et séchage des raisins pour éliminer la poussière, tri manuel sur tapis, égrappage intégral et foulage léger.
Une macération pré fermentaire à basse température pendant six jours précède la fermentation alcoolique par des Saccharomyces cerevisiae sélectionnées. La fermentation d’environ sept jours en cuve inox de 65 hl avec trois remontages par jour et une température contrôlée de 26° est suivie d’une macération post fermentaire de six jours au moins. La fermentation malolactique a lieu en barriques.
L’elevage : En barriques de chêne français de 225 l. et de 400l. pendant douze mois. 33% de barriques d’un vin, 33% de barriques de deux vins, 33% de barriques de trois vins.
Robe rubis. Nez élégant, des notes de fruits rouges se fondent avec des notes épicées. Bouche gourmande aux tannins ronds et longs, mêlant fruits et boisé bien intégré.
Origine : Valle del Maipo, Peñalolén
Cépage : 85% Cabernet Sauvignon, 9% Syrah, 6% Merlot
Date de plantation : 1991
Sol : Colluvion de la Cordillère
Production : 33.650 bouteilles
Robe : Rubis
Style : Vin rouge sec
Alcool : 14,5%
pH : 3,64
Acidité Totale : 3,44 g/L (H2SO4)
Sucre résiduel : 3,33 g/L
