Pour compléter le grand succès de son grand frère SOLdeSOL Chardonnay nous avons voulu en 2012 créer un vin différent, sans passage en barriques, pour séduire des consommateurs privilégiant le fruité.
Aquitania Chardonnay est caractérisé par la puissance de ses arômes et son acidité due aux températures fraiches de la période de maturation, en janvier et février. Les faibles rendements donnent une belle concentration et volume en bouche.
Le vignoble
Nos vignes sont sur des sols profonds d’argile rouge d’origine volcanique ayant une bonne capacité hydrique. C’est seulement au cœur de l’été très sec, entre septembre et mars, qu’une irrigation au goutte à goutte peut être nécessaire. Les températures vont de 8° à 30° et le vent de sud accentue la sécheresse.
Les vignes franches de pied proviennent de sélections massales et sont conduites en guyot double à une densité de 2’500 pieds / ha.
La vinification : vendange manuelle en cagettes de 10 kg dans la dernière semaine d’avril. Les cagettes sont transportées à notre cave de Peñalolen la nuit pour profiter des basses températures.
Le raisin arrive au matin en parfait état et à basse température dans notre pressoir pneumatique où il est pressé en grappe entière et à faible pression. Après un débourbage de 36 heures en cuve inox, la fermentation alcoolique par des Saccharomyces cerevisiae sélectionnées dure en général trois semaines dans des cuves inox de 65 hl. L’élevage en cuve inox va durer neuf mois, sur lies, avec des remontages de lies à l’azote. Après soutirage, la mise en bouteille se fait avec filtration.
Ce Chardonay à la robe d’un jaune brillant présente une grande intensité aromatique avec une dominante citrique et une franche minéralité. La bouche est fraiche et la belle acidité se prolonge en un final soyeux.
Origine : Valle del Malleco – Traiguén
Cépage : 100% Chardonnay
Date de plantation : 1993
Sol : Argile et granite
Altitude du vignoble : 200 mts
Production : 4500 bouteilles
Robe : Jaune brillant
Style : Vin blanc sec
Alcool : 13,3%
pH : 3,08
Acidité Totale : 3,85 g/L (H2SO4)
Sucre résiduel : 1,11 g/l
