C’est en 2012, après des années de discussions entre les associés dont Ghislain de Montgolfier ancien Président du Champagne Bollinger, que nous avons décidé d’élaborer un vin en méthode traditionnelle à partir de nos raisins Chardonnay et Pinot Noir de la zone fraiche de Traiguen dans la Valle del Malleco.
Nous avons travaillé les proportions de Chardonnay et de Pinot noir pour optimiser l’équilibre alcool-acide et privilégier l’élégance. L’élaboration naturelle conduit à un brut nature, c’est-à-dire non dosé. La bulle est fine et persistante et le vin est tout en fraicheur et élégance.
Le vignoble
Nos vignes furent plantées en 1993 sur des sols profonds d’argile rouge d’origine volcanique qui ont une bonne capacité hydrique. C’est seulement au cœur de l’été très sec, entre décembre et mars, qu’une irrigation au goutte à goutte peut être nécessaire. Les températures vont de 8° à 30° et le vent de sud accentue la sécheresse.
La vinification : Vendange manuelle en cagettes de 10 kg dans la dernière semaine d’avril. Les cagettes sont transportées à notre cave de Peñalolen la nuit pour profiter des basses températures.
Le raisin arrive au matin en parfait état et très frais dans notre pressoir pneumatique où il est pressé en grappe entière et à très faible pression pour me pas extraire de couleur du Pinot Noir. Après un débourbage de 36 heures en cuve inox le mout passe en barriques de chêne français de 225 l. et 400 l. d’un ou deux vins. La fermentation alcoolique par des Saccharomyces cerevisiae sélectionnées dure en général trois semaines. L’élevage en barriques sur lies avec batonnage deux fois par semaine et sans aucun soutirage va ensuite durer six mois
Le millésime : L’année 2019 fut fraiche et marquée par des pluies en fin d’été.
Ce vin effervescent est élaboré en méthode traditionnelle avec des cépages Chardonnay er Pinot Noir. Il est fermenté en barriques de chêne français et élevé 24 mois sur lies. La bulle est fine et persistante, le bouquet floral et minéral, la bouche riche, séduisante, avec une finale fraiche et complexe.
Origine : Valle Del Malleco – Traiguén
Cépage : 50% Chardonnay - 50% Pinot Noir
Date de plantation : 1993
Sol : Argile et granite
Production : 3.500 Botellas
Robe : Jaune-orangé
Style : Vin effervescent blanc sec
Alcool : 13,1%
pH : 2,99
Acidité Totale : 5,55 g/L (H2So4)
Sucre résiduel : 2,1 g/L
