C’est en 2009 que nous plantâmes du sauvignon Blanc à Traiguen, en valle del Malleco, et en 2012 que nous avons élaboré notre premier Sauvignon blanc. La grande qualité de notre SOLdeSOL Chardonnay nous incitait à tester sur ce terroir une autre variété de raisin blanc. Dès nos premiers essais nous avons obtenu un vin élégant et complexe qui exprime la minéralité du terroir d’argile volcanique et la fraicheur du climat de la Valle del Malleco.
Le vignoble
Ce Sauvignon blanc clonal fut planté en greffés soudés en 2009 sur des sols profonds d’argile rouge volcanique. L’irrigation n’est normalement pas nécessaire et se fait si besoin au cœur de l’été par aspersion.
La vinification: vendange manuelle en cagettes de 10 kg dans la dernière semaine d’avril. Les cagettes sont transportées à notre cave de Peñalolen la nuit pour profiter des basses températures.
Le raisin arrive au matin en parfait étatet à basse température dans notre pressoir pneumatique où il est pressé en grappe entière et à faible pression. Après un débourbage de 36 heures en cuve inox 50% du mout passe en barriques de chêne français de 225 l. et 400 l. dont 50% de barriques d’un vin et 50% de barriques de deux vins. La fermentation alcoolique par des Saccharomyces Cerevisiae sélectionnées dure en général deux semaines et est suivie d’un élevage de 4 mois sur lies sans soutirage et avec batonnage. Nous ne faisons pas de fermentation malolactique. Les autres 50% sont fermentés en cuve inox et réassemblés avec le vin élevé en barriques avant la mise en bouteille.
Le millésime : L’année 2021 fut fraiche et marquée par des pluies en fin d’été
Robe jaune à nuances vertes, très brillante. Aromes minéraux et citriques avec une touche d’ail vert. Grand volume en bouche et belle concentration, grande fraicheur et longueur en bouche.
Origine : Valle Del Malleco – Traiguén
Cépage : 100% Sauvignon Blanc Clon 5 Davis
Date de plantation : 2009
Sol : Argile rouge
Robe : Jaune pâle avec des touches de vert
Style : Vin blanc sec
Alcool : 13,5%
pH : 2,98
Acidité Totale : 4,78 g/L (H2So4)
Sucre résiduel : 3,38 g/L
