Hace ya más de 10 años tuvimos que salir a buscar este viñedo en un lugar más cálido que Peñalolen ya que el Carménère que teníamos plantado en nuestro viñedo no lograba la madurez fenólica que deseábamos.
Este lugar ha sido cuidadosamente seleccionado por nuestros enólogos para poder obtener un Carménère con buena madurez pero que muestre las características de esta variedad.
El viñedo, por encontrarse en una zona fría del Valle de Colchagua, la brisa fría que circula por el valle le aporta a las uvas los aromas vegetales y distintivos del Carménère, que le dan una gran complejidad y una tipicidad muy diferente a otros Carmenere de otros valles que se maduran a más altas temperaturas.
Características de los viñedos: Los viñedos de Colchagua están a 300 mts de altura. Estos son una mezcla de suelos aluviales con un limo arcilloso. Esta mezcla permite un muy buen drenaje de las aguas, que resulta en una muy buena madurez de taninos.
El riego de estas viñas es indispensable y se usa sistema de gota a gota y complementada, si necesario, por surcos. Las plantas de estos viñedos son de origen masal en pie franco plantadas en los años 2000 y 2003, con una densidad de 4.200 plantas por hectárea. El rendimiento es de 6.500 kgs/ha.
Elaboración (incluyendo levaduras usadas): Las uvas son cosechadas manualmente en cajas de 10 Kgs. La selección manual se hace en una cinta antes de lavar y secar la uva.
La uva es lavada y secada antes de la molienda. Luego es totalmente despalillada y después suavemente molida.
Luego la fermentación comienza con seis días de maceración pre-fermentativa a baja temperatura. La fermentación se realiza en presencia de levadura Saccharomyces cerevisiae, en cuba de acero inoxidable de 6.500 lts. a 26o C durante siete días, con tres remontajes al día para respetar al máximo la fruta. Finalizada la fermentación alcohólica, se realiza maceración post- fermentativa por seis o más días. La fermentación maloláctica es realizada en barricas.
Crianza: 40% en Estanques de Acero Inoxidable y 60% En barricas de roble francés de 400 y 225 litros durante 4 meses ( 33% 2º uso, 33% 3º usoy 33% 4º uso).
Origen : Valle de Colchagua
Variedad : 90% Carmenere, 10% Cabernet Sauvignon
Fecha de Plantación : 2000-2003
Suelo : Aluvial
Altura del Viñedo : 300 msnm
Producción : 12.000 botellas
Color : Rubi
Tipo de Vino : Tinto/Seco
Alcohol : 14%
pH : 3,63
Acidez Total : 3,67 g/L (H2SO4)
Azúcar Residual : 2,32 g/L
